Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
Lavaré, 72, Sarthe, Pays de la Loire
Le cuisinier / cuisinière fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
élaboration des menus en proposant des repas équilibrés, commandes des denrées alimentaires,
préparation des entrées, des plats et des desserts,
préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson),
réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts,
assurer le poste grillage : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces,
réaliser des pâtes nécessaires aux préparations,
Service collectif :
rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
réaliser le service aux postes froids et chauds.
Entretien, nettoyage et rangement :
vérifier le bon fonctionnement du matériel,
effectuer la mise en place et le nettoyage du réfectoire,
mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
desservir et ranger la salle,
laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine,
effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle,[...]
